わたしのひとさら【レシピ】

東南アジアの風を感じるライムや香草、ココナッツミルクを使用した味わいのレッドカレー🍛

ライムと香草はお好みで🌿

🫕材料🫕

乾燥インゲン豆（一晩浸したもの）1カップ（180g）または缶入りのもの。

オリーブオイル 大さじ1（15ml）

エシャロット 1個（みじん切り）

ニンニク 2かけ（みじん切り）

みらいのしょうが（大さじ1）

レッドカレーペースト （大さじ2）

自然派まるごとベジパウダーのトマトパウダー （大さじ2）

水 1カップ（240ml）

トマトペースト缶（または潰したもの400g）

ココナッツミルク（1缶（400ml）

醤油 （大さじ1）

ココナッツシュガー （大さじ1）

カレー粉 （小さじ1）

岩塩 （小さじ1/2）

ライムジュース （大さじ1～2）

ベビーほうれん草（2カップ）

お好きでしたらコリアンダー（みじん切り）（1/4カップ）

🫕作り方🫕

1 鍋にオリーブオイル、みじん切りにしたエシャロット、 ニンニク、みらいのしょうがを加えて2～3分、または柔らかく 香りが立つまで炒めます。

次に、レッドカレーペーストを加え、 さらに1分間かき混ぜながら炒めます。

2 潰したトマト、ココナッツミルク、醤油、ココナッツ シュガー、カレー粉、トマトパウダー、塩、水に浸しておいた白インゲン 豆（水気を切っておいた）を加えます。

3 ベビーほうれん草を加えて混ぜ合わせます。カレーが熱々なのでほうれん草にはすく火が通ります。

ライム ジュースを加えて混ぜ、刻んだコリアンダーを添えて、 出来上がりです！

圧力鍋を使う場合は45分くらいです😊