summerのお魚講座‼️
魚を3枚におろす というのは 身が2枚と骨1枚
2枚おろしは1枚は真ん中の骨つき もう1枚は骨なし
ブリやカツオみたいな大きな魚は その片身を更に真ん中で2つに分けるのね
そう 背と腹
脂がのってるのは腹側
血合がある方が背
ブリの白い皮の方は腹 黒い皮は背
今度 お魚屋さんで見てくださいね😊
今夜も3人💦
少し慣れてきました😆
🔹ブリの塩焼き
今日は腹側 買いました
パサパサならない秘策あるんです
ブリといえば照り焼きでしょ
塩焼きもふっくらカリカリに焼けるの
①焼く10分前に軽く塩
この塩はブリの臭みの水分抜くための塩
10分経ったら キッチンペーパーでブリの水気を丁寧にふく
②ブリにあらためて塩
①でも塩をしてるので 塩の種類によっては 控えめに
③小麦粉を薄くまぶす
これはブリから水分抜けないようにするのと カリカリに焼けるため
④フライパンに油を入れ盛り付ける時 上になるほうから焼いていく
蓋をする
ブリの厚さにもよるけど 今日は3分
⑤いい焼き色がついてたら 裏返して また蓋をして今度は2分
カリカリで中はふっくらジューシーに焼けました👍
🔹せせりポン酢和え
せせりは茹でて 手で割いてポン酢と玉ねぎスープ、みらいのしょうがで和える
ネギたっぷりが美味しい😋
🔹切り干し大根サラダ
①切り干し大根はゴシゴシ洗いの10分放置方法で👍
胡瓜🥒は千切りスライス→塩揉み→しっかりしぼる
②ボウルに切り干し大根と胡瓜を入れて ポン酢、胡麻油、玉ねぎスープで和えて ハトムギ粉末も入れて和える
完成です‼️
🔹ほうれん草の胡麻和え
柚子種醤油を使って胡麻和えです
醤油洗いもしました👍
仕上げは柚子麹味噌をのせて 完成です
🔹むらさき玉ねぎのラペ
今日はミックス煎り豆 漬け込みました
🔹添え野菜
生の人参、生わかめ、トマト、ブロッコリースプラウト
タマチャン商品 そろそろ一位決めなくちゃ😅
summerのお魚講座‼️
魚を3枚におろす というのは 身が2枚と骨1枚
2枚おろしは1枚は真ん中の骨つき もう1枚は骨なし
ブリやカツオみたいな大きな魚は その片身を更に真ん中で2つに分けるのね
そう 背と腹
脂がのってるのは腹側
血合がある方が背
ブリの白い皮の方は腹 黒い皮は背
今度 お魚屋さんで見てくださいね😊
今夜も3人💦
少し慣れてきました😆
🔹ブリの塩焼き
今日は腹側 買いました
パサパサならない秘策あるんです
ブリといえば照り焼きでしょ
塩焼きもふっくらカリカリに焼けるの
①焼く10分前に軽く塩
この塩はブリの臭みの水分抜くための塩
10分経ったら キッチンペーパーでブリの水気を丁寧にふく
②ブリにあらためて塩
①でも塩をしてるので 塩の種類によっては 控えめに
③小麦粉を薄くまぶす
これはブリから水分抜けないようにするのと カリカリに焼けるため
④フライパンに油を入れ盛り付ける時 上になるほうから焼いていく
蓋をする
ブリの厚さにもよるけど 今日は3分
⑤いい焼き色がついてたら 裏返して また蓋をして今度は2分
カリカリで中はふっくらジューシーに焼けました👍
🔹せせりポン酢和え
せせりは茹でて 手で割いてポン酢と玉ねぎスープ、みらいのしょうがで和える
ネギたっぷりが美味しい😋
🔹切り干し大根サラダ
①切り干し大根はゴシゴシ洗いの10分放置方法で👍
胡瓜🥒は千切りスライス→塩揉み→しっかりしぼる
②ボウルに切り干し大根と胡瓜を入れて ポン酢、胡麻油、玉ねぎスープで和えて ハトムギ粉末も入れて和える
完成です‼️
🔹ほうれん草の胡麻和え
柚子種醤油を使って胡麻和えです
醤油洗いもしました👍
仕上げは柚子麹味噌をのせて 完成です
🔹むらさき玉ねぎのラペ
今日はミックス煎り豆 漬け込みました
🔹添え野菜
生の人参、生わかめ、トマト、ブロッコリースプラウト
タマチャン商品 そろそろ一位決めなくちゃ😅
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summer
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2023/12/28
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